Ces pickles sont à la fois croquants et acidulés… Essayez-les dans des salades ou comme accompagnement pour vos plats principaux.

Il vous faut :

• 2 courgettes, coupées en fines rondelles
• 1 oignon rouge, émincé
• 250 ml de vinaigre blanc
• 250 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de graines de fenouil

1. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les graines de fenouil.
2. Ajoutez les rondelles de courgettes et les oignons rouges et faites cuire pendant 2 minutes.
3. Égouttez les légumes et placez-les dans un bocal en verre stérilisé.
4. Versez le mélange de vinaigre chaud sur les légumes.
5. Fermez le bocal hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Pickles de concombre

Nous vous partageons la recette secrète de la rédaction. Une délicieuse variante de concombres marinés pour accompagner vos planches d’apéro 😉

Il vous faut :

• 500 g de concombres
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 cuillères à soupe d’aneth, haché
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de graines de moutarde

1. Lavez soigneusement les concombres, puis coupez-les en tranches épaisses.
2. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde et l’ail émincé. Portez à ébullition, puis laissez refroidir à température ambiante.
3. Placez les tranches de cornichons, les oignons émincés et l’aneth haché dans un grand bocal en verre stérilisé.
4. Versez le mélange de vinaigre refroidi sur les cornichons et les autres ingrédients dans le bocal.
5. Fermez le bocal hermétiquement et secouez légèrement pour bien mélanger les ingrédients.
6. Placez le bocal au réfrigérateur et laissez les cornichons mariner pendant au moins 24 heures avant de les déguster.

Pickles de courge butternut

En octobre, la courge butternut règne en maître dans les jardins et sur les champs, avec sa chair dorée et sa saveur sucrée. Mais saviez-vous que vous pouvez prolonger sa saison de dégustation grâce à cette recette de pickles ?

Il vous faut :

• 1 petite courge butternut, pelée et coupée en petits cubes
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de clous de girofle entiers

1. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les graines de coriandre et les clous de girofle.
2. Ajoutez les cubes de courge butternut et faites cuire pendant 2 minutes.
3. Égouttez les cubes de courge et placez-les dans un bocal en verre stérilisé.
4. Versez le mélange de vinaigre chaud sur les cubes de courge.
5. Fermez le bocal hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de déguster.

Cette recette permet d’utiliser des carottes, même un peu ramollies ou défraîchies, tout en profitant pleinement de leurs propriétés gustatives !

Pour 2 personnes environ, il vous faut :

• 1 kg de carottes

• 1 cuillère à soupe d’huile de noix

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à café de piment d’Espelette

• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

• Du sel et du poivre

• Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles.

• Faire cuire les carottes directement dans de l’eau bouillante ou à la vapeur.

• Une fois les carottes cuites, mixez-les avec l’huile et le miel. Ajoutez également une pincée de sel, du poivre, un peu de curcuma et du piment d’Espelette.

• Et voilà, c’est prêt ! (oui oui c’est tout)  

Pesto aux fanes de carottes

Une nouvelle recette qui permet cette fois d’utiliser les fanes de carottes, qu’on a trop souvent tendance à jeter, alors qu’ils existent pleins de manières de les cuisiner !

Pour 1 portion, il vous faut :

• Les fanes d’1 botte de carottes

• 50 g de poudre d’amande ou de pignons de pin

• 50 g de parmesan

• 2 gousses d’ail

• 100 g d’huile d’olive

• Du sel et du poivre

• Nettoyez les fanes de carottes et séchez-les.

• Émincez les gousses d’ail.

• Mixez les fanes, l’ail et le parmesan puis ajoutez l’huile et la poudre d’amande. Continuez jusqu’à obtenir la texture et la saveur souhaitée.

• Salez et poivrez à votre goût.

• Versez le pesto dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. (Pour les plus déterminés vous pouvez également stériliser votre bocal)

Chips de carottes

Cette recette permet d’utiliser ses épluchures de carottes, qu’on a aussi très souvent tendance à jeter, alors qu’elles sont pourtant délicieuses transformées en chips !

Il vous faut :

• Les épluchures de vos carottes
• Un peu d’huile d’olive
• Du sel
• Les épices de votre choix (curry, cumin, piment…)

• Commencez par bien nettoyer les épluchures.
• Assaisonnez-les ensuite d’huile d’olive, de sel, et des épices de votre choix.
• Enfournez-les sur une plaque de cuisson environ 15 min à 200 °C.
• Laissez vos chips sécher 2 min à la sortie du four, et c’est prêt !

Pour 120 mL environ, il vous faut :

• 60 g de queues de fraises avec un peu de chair
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 125 ml d’eau

   

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
• Faire chauffer à feu doux et mélanger régulièrement.
• Lorsque le sucre est dissous, continuer la cuisson une vingtaine de minutes à couvert.
• Écraser les fraises afin qu’elles libèrent leur jus.
• Retirer du feu puis enlever les grosses feuilles de fraises.
• Verser la préparation dans le bol d’un blender et mixer. Filtrer.
• Laisser refroidir avant de verser dans un contenant adéquat.
• Placer au réfrigérateur. 

Sauce vinaigrette antigaspi

Il vous faut :

• 125 g de fraises
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc de jus de citron
• 1 càc de miel
  
  
• Premièrement, lavez et équeutez vos fraises.
• Broyez-les en purée à l’aide d’un mixeur.
• Mettez ensuite la préparation dans un bol, puis ajoutez tout en mélangeant le miel et le jus de citron.
• Versez enfin petit à petit l’huile d’olive tout en mélangeant.
• Assaisonnez selon vos goûts.

Infusion antigaspi 

Il suffit de mettre les queues de fraises dans l’eau et d’attendre que cela infuse.
Pour une boisson bien fruitée, nous préconisons de laisser infuser la préparation pendant 24 heures au frais.