Fruits & légumes déclassés : qu’est-ce que c’est ?
On entend de plus en plus parler de revalorisation des fruits et légumes “moches” afin de diminuer le gaspillage alimentaire. En effet, de plus en plus d’acteurs proposent des solutions pour lutter contre le gaspillage à la source. En France, c’est 11% de la production agricole de fruits et légumes qui est gaspillée directement chez les producteurs.
Les grossistes de confiance en fruits et légumes déclassés, comme Atypique, s’engagent à donner une seconde vie à ces produits souvent méconnus et mal-aimés !
Mais, concrètement, pourquoi ces produits n’arrivent pas à atteindre les étals de nos magasins ?
Qu’est ce que c’est un produit déclassé ?
Dans le secteur du commerce et de l’industrie on ne parle pas de produits “moches” mais de produits “déclassés”. Un produit dit déclassé ne rentre pas dans les normes des cahiers des charges des GMS (grandes et moyennes surfaces). Il ne peut alors être commercialisé, via ce canal de distribution, avec les produits dits “normaux”.
Il existe 2 types de normes de déclassement :
- Les normes générales portant sur la qualité alimentaire et sanitaire des produits (maturité, qualité…)
- Les normes spécifiques basées sur l’aspect des produits (calibre, forme, couleur…)
uits dits normaux. Il ne correspond juste pas aux normes esthétiques du marché.
Les différents types de déclassement
Voici les principales raisons du déclassement des fruits et légumes
- Défauts esthétiques : tels que des marques, des éraflures, des taches ou des formes irrégulières, peuvent entraîner le déclassement des produits, même s’ils sont comestibles.
- Hors calibre : la grande distribution impose des critères de calibres spécifiques pour chaque fruit et légume ; cela signifie que les produits dits “hors calibres” soit trop gros ou trop petits ne sont pas acceptés.
- Défauts de forme : liés à la forme du produit qui, pour un grand nombre de raisons, peuvent être tordus, courbés ou biscornus !
- Excédents de récoltes : un déclassement qui n’a aucun impact sur l’aspect du produit car, une fois, le quota de récolte atteint, le reste de la production est simplement … jetée !
Nous avons donc un grand nombre de raisons de déclassement en raison de … la nature tout simplement ! La taille des fruits et légumes peut varier en fonction de l’exposition au soleil, de la disponibilité d’eau et de la densité de la récolte. Par exemple, en France, 40% de la production de fruits et légumes est considérée comme hors calibre ! Prenons l’exemple de la pomme : elle doit faire minimum 90g et les défauts en surface ne doivent pas dépasser 4cm de long pour les défauts de forme allongée.
Et ce ne sont pas les seules normes qui encadrent ce produit ! Tous ces critères n’ont donc aucun rapport avec la qualité gustative et nutritive d’un aliment. En effet, un fruit ou légume dit déclassé conserve les mêmes aspects nutritifs que les produits dits normaux. Il ne correspond juste pas aux normes esthétiques du marché.
Comment répondre à ce problème ?
Toutes les normes précédemment évoquées représentent forcément des freins pour les producteurs et pour les circuits courts. Elles ont aussi participé à la normalisation de consommer des produits qui sont parfaits esthétiquement parlant et de rejeter les produits qui comportent un défaut quel qu’il soit. La revalorisation des invendus représente alors une action concrète contre le gaspillage alimentaire. Elle permet aussi de faire évoluer les mentalités des consommateurs.
Des acteurs du marché se positionnent sur cette problématique comme nous chez Atypique ou nous revalorisons les fruits et légumes invendus, en les rachetant à un juste prix directement aux producteurs.
Tous nos fruits et légumes sont sélectionnés avec soin, frais, de saison, et majoritairement labellisés Bio et HVE (Haute Valeur Environnementale).
Chaque produit est accompagné d’une traçabilité détaillée, fournissant des informations précises telles que l’origine, le type de déclassement, les labels alimentaires, et même des photos.
En 2023, nous avons sauvés plus de 1700 tonnes de fruits et légumes du gaspillage alimentaire ! Ce sont plus de 400 clients qui ont fait le choix de s’engager à nos côtés pour sauver toujours plus de tonnes et ainsi lutter à leur échelle, de la fourche à la fourchette !
Pourquoi acheter des fruits et légumes déclassés ?
Acheter des fruits et légumes déclassés comporte un grand nombre d’avantages.
Réduction des coûts
L’un des plus évidents de l’approvisionnement en légumes déclassés est la réduction des coûts sans compromettre la qualité ! Par exemple, pour les restaurants et les cantines, cela signifie des économies importantes sur leurs achats, ce qui peut se traduire par des prix plus abordables pour leurs clients.
Réduire son empreinte écologique
En choisissant des fruits et légumes déclassés, vous devenez un acteur actif dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Chaque légume sauvé de l’élimination contribue à réduire l’empreinte écologique de notre industrie alimentaire. La durabilité devient ainsi un choix tangible où votre entreprise peut jouer un rôle clé !
Offrir une juste rémunération aux agriculteurs
Pour les agriculteurs, l’achat de produits déclassés aide à réduire les pertes liées au gaspillage alimentaire. En travaillant avec des grossistes comme Atypique, ils maximisent l’utilisation de leurs récoltes et bénéficient d’une source de revenus supplémentaire.
En résumé, choisir des légumes déclassés va au-delà d’une simple transaction commerciale ! C’est une décision stratégique qui combine des avantages économiques tangibles avec un impact positif sur l’environnement.