On entend de plus en plus parler de revalorisation des fruits et légumes “moches” afin de diminuer le gaspillage alimentaire. En effet, de plus en plus d’acteurs proposent des solutions pour lutter contre le gaspillage à la source. En France, c’est 11% de la production agricole de fruits et légumes qui est gaspillée directement chez les producteurs.

Les grossistes de confiance en fruits et légumes déclassés, comme Atypique, s’engagent à donner une seconde vie à ces produits souvent méconnus et mal-aimés !

Mais, concrètement, pourquoi ces produits n’arrivent pas à atteindre les étals de nos magasins ?

Qu’est ce que c’est un produit déclassé ?

Dans le secteur du commerce et de l’industrie on ne parle pas de produits “moches” mais de produits “déclassés”. Un produit dit déclassé ne rentre pas dans les normes des cahiers des charges des GMS (grandes et moyennes surfaces). Il ne peut alors être commercialisé, via ce canal de distribution, avec les produits dits “normaux”.

Il existe 2 types de normes de déclassement : 

• Les normes générales portant sur la qualité alimentaire et sanitaire des produits (maturité, qualité…)
• Les normes spécifiques basées sur l’aspect des produits (calibre, forme, couleur…)
  uits dits normaux. Il ne correspond juste pas aux normes esthétiques du marché.

Les différents types de déclassement

Voici les principales raisons du déclassement des fruits et légumes

• Défauts esthétiques : tels que des marques, des éraflures, des taches ou des formes irrégulières, peuvent entraîner le déclassement des produits, même s’ils sont comestibles.
• Hors calibre : la grande distribution impose des critères de calibres spécifiques pour chaque fruit et légume ; cela signifie que les produits dits “hors calibres” soit trop gros ou trop petits ne sont pas acceptés.
• Défauts de forme : liés à la forme du produit qui, pour un grand nombre de raisons, peuvent être tordus, courbés ou biscornus !
• Excédents de récoltes : un déclassement qui n’a aucun impact sur l’aspect du produit car, une fois, le quota de récolte atteint, le reste de la production est simplement … jetée !

Nous avons donc un grand nombre de raisons de déclassement en raison de … la nature tout simplement ! La taille des fruits et légumes peut varier en fonction de l’exposition au soleil, de la disponibilité d’eau et de la densité de la récolte. Par exemple, en France, 40% de la production de fruits et légumes est considérée comme hors calibre ! Prenons l’exemple de la pomme : elle doit faire minimum 90g et les défauts en surface ne doivent pas dépasser 4cm de long pour les défauts de forme allongée.

 Et ce ne sont pas les seules normes qui encadrent ce produit ! Tous ces critères n’ont donc aucun rapport avec la qualité gustative et nutritive d’un aliment. En effet, un fruit ou légume dit déclassé conserve les mêmes aspects nutritifs que les produits dits normaux. Il ne correspond juste pas aux normes esthétiques du marché.

Comment répondre à ce problème ?

Toutes les normes précédemment évoquées représentent forcément des freins pour les producteurs et pour les circuits courts. Elles ont aussi participé à la normalisation de consommer des produits qui sont parfaits esthétiquement parlant et de rejeter les produits qui comportent un défaut quel qu’il soit. La revalorisation des invendus représente alors une action concrète contre le gaspillage alimentaire. Elle permet aussi de faire évoluer les mentalités des consommateurs.

Pourquoi acheter des fruits et légumes déclassés ?

Acheter des fruits et légumes déclassés comporte un grand nombre d’avantages.

Réduction des coûts

L’un des plus évidents de l’approvisionnement en légumes déclassés est la réduction des coûts sans compromettre la qualité ! Par exemple, pour les restaurants et les cantines, cela signifie des économies importantes sur leurs achats, ce qui peut se traduire par des prix plus abordables pour leurs clients.

Réduire son empreinte écologique

En choisissant des fruits et légumes déclassés, vous devenez un acteur actif dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Chaque légume sauvé de l’élimination contribue à réduire l’empreinte écologique de notre industrie alimentaire. La durabilité devient ainsi un choix tangible où votre entreprise peut jouer un rôle clé !

Offrir une juste rémunération aux agriculteurs

Pour les agriculteurs, l’achat de produits déclassés aide à réduire les pertes liées au gaspillage alimentaire. En travaillant avec des grossistes comme Atypique, ils maximisent l’utilisation de leurs récoltes et bénéficient d’une source de revenus supplémentaire.

En résumé, choisir des légumes déclassés va au-delà d’une simple transaction commerciale ! C’est une décision stratégique qui combine des avantages économiques tangibles avec un impact positif sur l’environnement.

En cette journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture, nous souhaitons rappeler l’importance de la lutte contre le gaspillage alimentaire. C’est un défi à la fois national et planétaire indispensable pour lutter contre le changement climatique.

Le gaspillage alimentaire se produit lorsque des aliments comestibles sont jetés ou gaspillés plutôt que d’être consommés. Cela peut se produire à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation finale. Nous allons donc explorer dans cet article les chiffres du gaspillage alimentaire en France, les causes, mais aussi les solutions pour lutter contre ce problème majeur.

Les chiffres alarmants du gaspillage alimentaire

À l’échelle mondiale, environ 13 % des denrées alimentaires produites sont perdus entre la récolte et la vente au détail et 17 % des denrées disponibles à la consommation sont gaspillées au niveau des ménages, des commerces de détail et des services de restauration (PNUE, 2021).

En France, ce sont 10 millions de tonnes de nourriture consommable qui sont jetées chaque année, selon une étude de l’Ademe. Cela correspond à 150 kg d’aliments gaspillés par français et par an, entre la phase de production et de distribution.

Les conséquences environnementales sont énormes puisque ce gaspillage représente 15,3 millions de tonnes équivalent CO2. De plus, les conséquences économiques sont également considérables puisque le gaspillage alimentaire coûte 16 milliards d’euros à la France.

Les causes du gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire se produit à tous les niveaux de la chaine alimentaire, de la production jusqu’à la consommation.

Les solutions pour réduire le gaspillage alimentaire

Heureusement, il existe de nombreuses solutions pour réduire le gaspillage alimentaire à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.

Du côté de la production, plusieurs entreprises, comme Atypique, ont pour mission de revaloriser les produits déclassés qui sont habituellement écartés des circuits de distribution traditionnels. L’objectif est de minimiser les pertes alimentaires dès le stade initial de la production.

En ce qui concerne la distribution et la consommation, de nombreuses solutions existent.
Tout d’abord, des initiatives telles que *Too Good To Go* ou *NOUS anti-gaspi* permettent aux consommateurs d’acheter des surplus alimentaires à moindre coût, ce qui réduit le gaspillage en fin de chaîne alimentaire.

De plus, de nombreuses lois ont également été adoptées en France pour favoriser la lutte contre le gaspillage alimentaire. Dans un premier temps, c’est la loi Garot qui a été votée en France pour obliger les grandes surfaces, via une convention de don, à donner leurs invendus encore consommable plutôt que de les jeter. Ensuite, c’est la [loi EGalim](https://atypique.eco/tout-savoir-sur-la-loi-egalim/) qui a été promulguée en 2018 afin d’inclure les industriels agroalimentaires et la restauration collective dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Plus récemment, c’est la loi AGEC (loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) qui a vu le jour afin de renforcer les sanctions envers les professionnels qui continue de jeter de la nourriture. Cette loi apporte aussi l’arrivée d’un nouveau label anti-gaspi au niveau national, permettant de valoriser les actions des entreprises engagées dans la lutte, mais aussi de mieux informer les consommateurs. Enfin, l’État a également mis en place *le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire* qui réunit l’ensemble des professionnels, avec comme objectif de réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d’ici à 2025, par rapport à son niveau en 2015.

Enfin, une autre solution pour lutter contre le gaspillage alimentaire est de sensibiliser le grand public. Par exemple, la sensibilisation des consommateurs à la bonne compréhension des dates de péremption est essentielle, afin d’éviter de jeter des produits qui sont encore comestibles.

Pour conclure, le gaspillage alimentaire est un problème majeur avec des enjeux environnementaux considérables, mais heureusement de nombreuses solutions existent. En combinant ces différentes solutions à chaque niveau de la chaîne alimentaire, il est possible de réduire le gaspillage alimentaire. Cette lutte est essentielle pour préserver les ressources de notre planète, pour lutter contre la faim et pour réduire les émissions de gaz à effet de serre associées à la production alimentaire inutile.

Le secteur des fruits et légumes est un domaine stratégique, nécessitant une logistique bien rodée pour garantir la fraîcheur et la qualité des produits. Cependant, la logistique dans ce secteur rencontre des enjeux de taille, en particulier en termes de traçabilité des produits, de gestion des stocks et de rapidité de livraison. Dans cet article, nous allons nous intéresser aux enjeux de la logistique dans le secteur des fruits et légumes, ainsi qu’à notre fonctionnement en tant que grossiste de fruits et légumes en France.

La gestion des stocks

La gestion des stocks est un autre enjeu important dans le secteur des fruits et légumes. Les produits ont une durée de vie assez courte, ce qui signifie qu’ils doivent être vendus rapidement pour garantir leur qualité. Ainsi, les acteurs du secteur doivent être en mesure de gérer efficacement leur inventaire et de surveiller attentivement les niveaux de stock pour éviter les pertes de produits frais. La gestion des stocks est également très importante pour prévenir les ruptures de stock. Pour optimiser les processus d’approvisionnement, il existe des logiciels spécialisés permettant par exemple le suivi des stocks ou la prévision de la demande en fonction de la météo, période ou même de l’historique des ventes. 

La rapidité de livraison

La rapidité de livraison est un enjeu majeur dans le secteur des fruits et légumes, où la qualité et la fraîcheur des produits sont primordiales. Les acteurs du secteur s’efforcent de répondre à cette exigence en mettant en place des systèmes de livraison rapides et efficaces. Cela implique de nombreux défis, tels que la planification de la logistique de livraison et la gestion de la chaîne du froid pour préserver la qualité des produits. De plus, les entreprises doivent également garder un œil sur l’évolution des attentes des consommateurs et doivent continuellement innover et améliorer leurs processus de livraison.

Le fonctionnement d’Atypique pour répondre aux exigences du secteur

En tant que grossiste à service complet de fruits et légumes français, nous sommes conscients des enjeux de la logistique. Pour répondre à ces enjeux, nous travaillons en étroite collaboration avec nos clients pour répondre à leurs besoins et leurs exigences.

Ainsi, nous proposons un système de livraison en A pour B (du jour pour le lendemain) afin de garantir la fraicheur et la qualité de nos fruits et légumes. L’ensemble des commandes doit donc être passé avant 12 h pour assurer une livraison dès le lendemain. Nous disposons également d’entrepôts basés à Lyon et à Paris (et bientôt à Marseille et à Lille), pour faciliter la livraison des produits sur plus de la moitié du territoire français.
De plus, nous travaillons main dans la main avec une entreprise experte en logistique afin de garantir à nos clients la distribution de fruits et légumes frais et de qualité, grâce à des créneaux de livraison flexibles.

Nous connaissons tous certains labels, ces petits sigles que l’on retrouve sur les produits alimentaires.
Mais connaissons-nous vraiment la signification qu’il y a derrière ?
Dans cet article, nous tenterons de décrypter les différents labels et ferons un focus sur ceux qui concernent les fruits et légumes.

Labels, à quoi ça sert ?

Concrètement, qu’est-ce que c’est un label ?

Si l’on devait en donner une définition, on pourrait dire que c’est un logo officiel qui garantit la qualité d’un produit et son origine. Un label est la garantie qu’un produit répond à un certain nombre de critères définis au préalable, dans un cahier des charges. Il existe des labels au niveau européen et au niveau national. Ces derniers sont réglementés et leur bonne utilisation est assurée par l’État français. Ces labels alimentaires, et autres signes de qualité, sont censés donner aux consommateurs des garanties, que ce soit en termes d’origine des produits, mais également en termes de préservation de l’environnement ou des terroirs. Il faut savoir que la qualité minimale d’un produit est définie par différents textes règlementaires nationaux ou européens. On peut notamment citer la Politique Agricole Commune (PAC) mise en place à l’échelle européenne depuis 1962. Le but de cette politique est de développer et de soutenir les agricultures des États membres. En résumé, les labels alimentaires ont pour but de guider les consommateurs vers des produits plus qualitatifs.

Les labels propres aux fruits et légumes

Dans l’agroalimentaire, il existe différents labels. Nous allons nous intéresser à ceux concernant les fruits et légumes. Il faut savoir que la filière des fruits et légumes fait partie des premières filières en termes d’exploitations certifiées, aux côtés de la viticulture et des grandes cultures.
Par exemple, depuis 2020, la progression du nombre d’exploitations certifiées HVE (Haute Valeur Environnementale) est exponentielle.

Une consommation plus éclairée

Les labels alimentaires permettent une consommation plus éclairée des produits que nous achetons. En matière de fruits et légumes, ils permettent d’assurer leur provenance, mais également d’encourager les fabricants à adopter des pratiques durables. Les labels alimentaires sont réglementés par des normes établies par les autorités compétentes, ce qui garantit une certaine uniformité. Il est quand même important de noter que les labels peuvent varier d’un pays à l’autre et qu’il peut y avoir des divergences dans les réglementations. N’oublions pas que les produits non labellisés doivent tout de même correspondre à des cahiers des charges strictes.

Bien conserver nos aliments pour qu’ils durent longtemps est un geste anti-gaspi essentiel ! Non seulement cela permet d’éviter le gaspillage alimentaire, mais cela garantit également la fraîcheur de nos précieux fruits et légumes. Suite à une mauvaise conservation, on observe souvent une détérioration rapide des produits frais et une perte de saveur et de nutriments. Heureusement, il existe des solutions pour éviter ces problèmes. Nous partageons donc nos 5 conseils indispensables à connaître pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes !

Bien sélectionner ses fruits et légumes

Lorsqu’il s’agit de prolonger la durée de conservation des fruits et légumes, il est essentiel de commencer par bien sélectionner ses fruits et légumes selon ses besoins et selon les saisons.

En optant pour des produits frais et mûrs dès le départ, vous maximisez non seulement leur saveur et leur valeur nutritionnelle, mais vous vous assurez aussi de sélectionner des produits de qualité. Pour cela, il faut rechercher des produits qui dégagent une odeur agréable et qui sont fermes au toucher. Évitez les fruits ou légumes qui sont trop mous ou qui montrent des signes évidents de détérioration.

Cependant, il peut être également bénéfique de choisir des fruits et légumes qui ne sont pas encore complètement mûrs. Cela permet de leur donner une chance de se développer pleinement à la maison tout en ayant un meilleur contrôle sur le processus de maturation. Cela peut être particulièrement utile si vous prévoyez de consommer les produits sur une plus longue période. L’avantage des fruits et légumes qui ne sont pas encore mûrs, c’est qu’ils sont moins sensibles aux dommages et peuvent être stocké plus longtemps avant qu’ils ne soient prêts à être consommés. Par exemple, certains fruits et légumes, tels que les avocats ou les bananes, peuvent bénéficier d’un temps de maturation supplémentaire pour développer leur saveur et leur texture. Les acheter légèrement sous-mûrs permet ainsi de les laisser atteindre leur maturité idéale à la maison.

Préparer les fruits et légumes avant le stockage

Utiliser les bonnes techniques de stockage

Lorsqu’on achète des fruits et des légumes, c’est très important de toujours se demander s’il est préférable de les conserver au frigo ou à température ambiante. En effet, certains fruits et légumes ont besoin d’être gardés au frais, mais d’autres nécessitent plutôt d’être conservés à température ambiante. Voici quelques conseils pour y voir plus clair :

👉 Les fruits à noyau, les agrumes, la banane, le kiwi et la tomate se conservent mieux à température ambiante. Concernant les légumes et condiments, les courges, les champignons, les pommes de terre et les patates douces ainsi que l’ail, l’oignon et l’échalote doivent être conservés dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. En effet, la température du réfrigérateur accélère l’oxydation et empêche la maturation de tous ces fruits et légumes.

👉 En revanche, les légumes estivaux comme l’aubergine, la courgette et le poivron ainsi que le chou, le brocoli et la carotte se conservent mieux au frigo. La pomme, la poire et les petits fruits peuvent aussi se détériorer rapidement à l’air libre, ils doivent donc toujours être réfrigérés, idéalement dans le bac à fruits et légumes, tout en bas du frigo.

Opter pour des méthodes de conservation alternatives

Il existe plusieurs méthodes alternatives de conservation des aliments qui peuvent prolonger leur durée de vie et préserver leur fraîcheur. Les deux techniques les plus populaires sont la congélation et la déshydratation.

👉 La congélation est une méthode qui permet de conserver la valeur nutritionnelle des aliments sur une longue durée, grâce au froid qui va limiter la croissance des bactéries. Si certains de vos fruits et légumes commencent légèrement à se détériorer, il ne faut pas hésiter à les mettre au congélateur. Il faut juste penser à bien préparer les aliments en amont en les lavant, en les épluchant ou en les coupant selon les besoins. Certains légumes peuvent également nécessiter un blanchiment préalable pour maintenir leur texture et leur couleur.

👉 La déshydratation est une méthode de conservation qui élimine l’eau présente dans les aliments, tout en conservant leurs qualités et valeurs nutritives. Elle peut être réalisée à l’aide d’un déshydrateur ou d’un four à basse température. Bien que cette technique demande du temps, elle permet de préserver la saveur des aliments sur une très longue période. Une fois déshydratés, les aliments peuvent être ajoutés directement à des plats ou réhydratés pour être cuisiné ensuite.

En utilisant ces méthodes alternatives de conservation des aliments, vous réduisez le gaspillage alimentaire tout en profitant de fruits et légumes toute l’année.

Éviter les interactions négatives

Depuis quelque temps, les jours rallongent, les oiseaux chantent et les fleurs sont de sortie. Ça y est, c’est le printemps ! Et qui dit nouvelle saison, dit arrivage de nouveaux fruits et légumes. Et si on essayait de davantage consommer des produits de saison ? 

Pourquoi faut-il consommer de saison ?

👉 Et évidemment, pour profiter de tous les bienfaits nutritionnels.
À chaque saison, les besoins de notre corps changent. Par exemple, en hiver, notre corps réclame plus de nutriments et de vitamine C. Et ça tombe bien ! C’est la saison des agrumes qui sont remplis de vitamine C, mais aussi celle des légumes remplis de minéraux comme le poireau ou le chou.
A contrario, en été, notre corps a besoin de plus d’eau. Et justement, beaucoup de produits de saison en sont gorgés comme le melon, la pastèque ou encore la tomate. La nature est bien faite non ?

De plus, les fruits et légumes conservent leurs vitamines seulement pendant quelques jours après leur cueillette. Lorsqu’ils sont acheminés en avion ou en camion par exemple, ils sont consommés plusieurs semaines après leur cueillette.

La loi EGalim est une loi majeure et incontournable pour le secteur agroalimentaire depuis sa promulgation en novembre 2018. Aujourd’hui, elle a un impact direct sur l’ensemble des acteurs du secteur agroalimentaire : producteurs, restauration collective, grande distribution… mais aussi sur les consommateurs.

Qu’est-ce que la loi EGalim ?

La loi EGalim, dite “loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable” a été adoptée par le Parlement en octobre 2018, puis promulguée le 1er novembre 2018.

Elle tire son nom des États Généraux de l’Alimentation, lancés le 20 juillet 2017 par le président de la République, Emmanuel Macron, afin de consulter les Français sur des questions qui touchent à l’alimentation.

Ses principaux objectifs sont :
→ Permettre aux agriculteurs d’avoir un revenu digne en répartissant mieux la valeur.
→ Renforcer la qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle des produits.
→ Favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous.

En octobre 2021, une deuxième loi dite « EGalim 2 » vient compléter et renforcer la loi de 2018, elle a pour objectif de protéger la rémunération des agriculteurs.

Dans quelles conditions s’applique-t-elle ?

La loi EGalim s’applique pour l’ensemble de la filière agroalimentaire à travers de nombreuses mesures. Elles concernent les revenus des agriculteurs, les conditions sanitaires et environnementales de production, le bien-être animal, le développement d’une alimentation saine et durable ainsi que la réduction du plastique.

La restauration collective est particulièrement impactée par plusieurs mesures importantes visant à réduire le gaspillage alimentaire et proposer une alimentation saine et durable.

Comment la loi EGalim permet de lutter contre le gaspillage alimentaire ?

La lutte contre le gaspillage alimentaire est un thème majeur de la loi EGalim et de nombreuses mesures sont dédiées à ce sujet afin d’inciter ou d’obliger les professionnels à mettre en places des actions de lutte anti-gaspi !

Voici les principales mesures de la loi EGalim contre le gaspillage alimentaire :
→ Tout d’abord, l’ensemble de la restauration collective a l’obligation de mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage et de réaliser un diagnostic préalable.
→ Ensuite, l’ensemble des professionnels du secteur ont l’interdiction de rendre impropre à la consommation des denrées encore consommables.
→ Enfin, depuis le 1ᵉʳ juillet 2021, La loi EGalim impose à la restauration commerciale de proposer un “gourmet bag” ou “doggy bag”, pour pouvoir rapporter un plat non terminé.

D’autres mesures antigaspi plus spécifiques s’appliquent uniquement aux professionnels préparant plus de 3 000 repas par jour :
→ Ils ont l’obligation de rendre publics les engagements en faveur de la lutte contre le gaspillage alimentaire, notamment les procédures de contrôle interne et les résultats obtenus.
→ La loi les oblige également à proposer une convention de don à une association d’aide alimentaire habilitée et de mettre en place un plan de gestion pour assurer la qualité du don.

Enfin, grâce à des acteurs engagés contre le gaspillage alimentaire, de nouvelles solutions sont à la disposition des professionnels de la restauration pour mieux répondre aux exigences de la loi EGalim.

Par exemple, chez Atypique, nous proposons à nos clients une large gamme de fruits et légumes 100 % français et déclassés. Ce sont des produits qui étaient voués à être jetés ou transformés à cause de leur forme, de leur esthétique ou de leur calibre alors qu’ils sont parfaitement comestibles et de très bonne qualité.
De plus, nous sélectionnons des produits labellisés Bio ou HVE, permettant ainsi d’aider nos clients, notamment en restauration collective, à appliquer les mesures de la loi EGalim.

Cela permet donc à la fois de mieux rémunérer les producteurs et de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en privilégiant des produits de qualité et 100 % français !